El Clima

La viña chiclanera es, además, la situada más al sur de toda Europa cercana al mar, lo cual garantiza las condiciones idóneas para la uva Palomino Fino, junto a la acción de los vientos de Levante y Poniente. Estas mismas características las posee la propia bodega, en donde el fino se cría en condiciones óptimas e inigualables, favorecidas porque la flor del vino, sub-variedad de una levadura natural conocida como saccharomyces ellipsoideus, que permite su peculiar crianza biológica suele presentar capas mayores que en el resto del Marco de Jerez, sin llegar “a morir” ni siquiera en agosto. Básicamente por la estabilidad del clima durante todo el año y la elevada humedad que favorece la cercanía del mar y las corrientes salinas.